蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维，还有多种保健功用因子。可是，有不少人并不懂得怎么吃蔬菜，因为吃法不妥，让有利物质很多丢失或遭到损坏，乃至让有害物质危害健康。下面咱们就来看看如何准确吃蔬菜吧。
1、先切后洗
蔬菜中许多养分素及有利物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗刷过程中会使养分物质很多流失于水中。准确的办法是先洗后切再烧煮。
2、挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有很多的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这么就把菜中70%的维生素、矿物质丢掉了。准确的办法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一同剁切、拌和，让蔬菜的汁水渗到别的馅子中，这么做还可使包子更可口。
3、蔬菜久藏
变蔫的蔬菜不光吃口欠好，维生素C大有些被损坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白成为高铁血红蛋白，不再有携氧才干，严峻时会使人指甲、口唇，乃至全身呈现青紫、气急等表现。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
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4、冷藏不妥
大多数蔬菜的适合保留温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，假如放在4℃摆布的冰箱里冷藏，黄瓜色彩会变深，瓜体变软，切开后可见到通明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。
5、盲目生吃
有的蔬菜自身含毒，有必要经加热烧煮才干损坏其间的毒素，如刀豆、扁豆、马铃薯、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜有必要是自身无毒，且未受污染的萝卜、西红柿、黄瓜等口感杰出的种类。而如今市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，尽管我们已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洁，但这只能除去30%摆布的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康形成危害。
6、烧煮时间
长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分化，在急火快炒或加盖短时间加热时其丢失量较少，假如烧10分钟，维生素C会削减60%或更多。
7、隔顿过夜吃
经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C削减20%，放30分钟丢失30%，放一小时下降50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发作食物中毒。所以最佳现烧现吃，既清洁又有养分。
8、加油太多
植物油和动物油相同，每克油都发生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥壮或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要恰当，每人天天吃油25克，不超越30克。
9、菜汤有必要倒掉
烧菜时大约有30%-70%维生素C及有些水溶性养分素会溶于汤里。假如炒菜之前现已用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，而且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。
10、吃得太多
蔬菜不能多吃的因素首先是大多数蔬菜不易消化，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，很多进食后对胃肠疾病病人会诱发病情加剧，也简单使肝硬化病人胃出血或食管静脉曲张出血;很多纤维素会影响钙、锌吸收，尤其是孕妈妈和成长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多归于“不完全蛋白质"，缺少人体许多必需氨基酸，为了瘦身，长期不吃适当优异动物蛋白质及其间的脂溶性维生素A、D等，简单得养分不良症。天天蔬菜的适合摄入量是300克-500克。
