炒菜时水起到至关重要的作用，只需水用得好，不仅能进步菜的漂亮度，而且还能提高菜的口感。那么，下面咱们来看看炒菜时放水的小窍门。……

1.巧用水油炸食物，省油又健康

如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，使用蒸汽把食材熏熟，水分蒸腾后，少数油会把食材底部煎脆。这么做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感相同极好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

2.莲藕边炒边加水，避免变黑

莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易由于氧化而变黑。最佳的炒藕办法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅顶用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边参加适当开水。

3.炒青菜最佳不加水

炒青菜时，半途最佳不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这么做的菜才好吃。假如半途确实要加水，不应当挑选凉水，由于参加凉水后，锅内的温度会俄然降低，使青菜在锅里烹炒的时刻延伸，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应当加少数开水，这么不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，不管炖肉，仍是煲汤，半途加水时应当首选热水。

4.热水泡豆腐除豆腥味

很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除去异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。

5.冷水煮鱼汤更鲜

煮鱼加热水和凉水都能够，但加不一样水的作用不一样。假如是喝鱼汤，应当将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这么能够将鱼的美味悉数煮进汤中。但假如是吃鱼肉，则要热水下锅，避免冷水损坏鱼肉的口感和其中的营养成分。

6.炒鸡蛋加水不粘锅

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一同，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会格外嫩滑疏松，而且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水对比合适，最多不要超越100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝结之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。