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熟肉的味道，加上大蒜独特的香味，几乎会让所以的食肉爱好者闻香驻足，尤其是像那些经典红烧肉、酱牛肉等食物。

民间更有“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法。

肉类食物中含有丰富的维生素B1，但是维生素B1在人体中滞留的时间非常短，如果不能被及时的吸收，很容易随着小便排出体外，而大蒜中含有大蒜素，可以与维生素B1结合产生硫胺素，延长维生素B1在体内的时间。

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另外，大蒜还有增香、去腥的作用；对多种细菌、真菌具有消灭以及抑制的作用，因此有“天然植物杀菌素”的美称。所以，人们在调制肉酱、熟肉等冷荤菜时，蒜泥也是必不可少的调味品。

有实验证明，紫皮的蒜要比白皮的蒜营养高，紫皮独头蒜营养价值最高。值得注意的事，有很多人不能适应大蒜的刺激性味道，经常会将大蒜切成蒜末，其实这样不如生吃的营养价值高，正常每天只要吃够三瓣就刚刚好了。

（本文由scophil酵素推荐）