酵素：

转眼到了“腊八节”，许多人都有在今天吃腊八蒜的习惯。将大蒜剥了皮放进一个密封的罐子中，同时再倒入适量的米错，封口放置，隔几天后再看会发现里边的大蒜变得通体碧绿，吃起来酸甜适口，尤其是配上饺子一起吃，那滋味可真是妙不可言。

很多人都认为腊八蒜些“神奇”的功效，比如抗癌通血管、预防胃肠道疾病等。但事实果真如此吗？还是只是我们的一厢情愿？

酵素：这一说法从何而来？

早在1858年，一位叫巴斯德的微生物学家发现大蒜有抗菌的作用，于是这一特性被广泛的使用在战争中用于治疗坏疽。

1944年，美国的一位化学家从大蒜中提取出了一种含有刺激气味的物质，也就是我们现在说的“蒜素”。

说到大蒜抗癌，最先是源于一些观察性实验，科学家们从中发现食用大蒜有胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。还有一些对照实验证明大蒜对于癌症的预防作用。

而腊八蒜中的醋酸，有人认为与大蒜结合后，进入人体有软化血管、预防心血管疾病的作用。但其实进入到我们腹中的醋酸，有很大一部分会在小肠中被碱性消化液中和了，也就是说进入人体的醋酸量是非常少的。

另外，通常人们吃蒜的量都比较少，在各种医学研究中，也证明只有摄入大量的大蒜才会起到明显作用。所以关于腊八蒜的功效还是要因人而异的。