美国得克萨斯州立大学的一项研讨注解，常吃白米饭，面包等升糖指数(简称GI)高的食物，患肺癌危险可进步49%。因而，许多人将吃白米饭同等抽烟，觉得吃白米饭会致癌。那么，白米饭真的会令人患肺癌？吃白米饭真的=抽烟？ 

白米饭致肺癌属误读

据了解，这个研讨中，研讨人员对1905名肺癌患者和2413名康健人士进行分析，结果发现，逐日饮食中血糖指数(GI)最高的病人，其患肺癌危险也较高(超过49%);高GI抽烟者的肺癌危险，也比低GI抽烟者高31%。论文得出结论，饮食总的碳水化合物品质会影响患癌危险，血糖指数高与肺癌产生存在相干性。而血糖指数高的食物包含白米饭、白面包等。因而，许多人根据此申报得出结论，“白米饭会招致肺癌、迫害同等于抽烟。”

食物与信息交流中心专家阮光锋指出，这类说法其实是对原研讨的曲解解读，说吃米饭同等于抽烟则完全是恐吓人的题目党，失常饮食吃米饭也不会得肺癌。

他指出，起初，这个研讨只是发现了血糖指数高的食物与肺癌的产生有相干性。然则，相干不等于因果，为了论证因果关系，必要加倍周密的实证来说明。其次，这个研讨只是对1900多名受试者进行了查询拜访，这个样本量也其实不大，不能全面得出一切人群的环境。所以，说“白米饭迫害同等于抽烟”其实是夸张了米饭的迫害，典型的题目党。

不外，阮光锋提示，白米饭确切属于高GI食物，特别是如今的白米大多都是精制加工，除了丧失维生素和矿物质外，血糖指数也高，常常吃白米饭的人，其余生活方式也不会太康健，与肺癌患病率确实可能存在统计学上的相干性。

“然则，有统计学相干性其实不意味着吃白米饭便是患肺癌的直接原因，也不意味着吃白米饭就一定会得肺癌。其实不用太担忧。”

平常主食不要太精致

如今，关注康健的人愈来愈看重食物的升糖指数。

据介绍，食物中的碳水化合物进入人体后，进行消化分解成单糖，而后进入血液循环，进而影响血糖程度。因为食物的消化速度不同，接收程度不一，糖进入血液的速度有快有慢，所以就有了食物“血糖天生指数”的观点，用于权衡食物对血糖浓度影响的程度。

简单来说，吃后血糖马上升高的，便是高升糖指数食物，回升慢的便是低升糖指数食物。罕见的高升糖指数食物有白米饭、白面包、玉米片、爆米花等;而绿叶蔬菜、全麦面包等则属于低升糖指数食物。

阮光锋提示，如今咱们吃的主食根本都是精制白米，这些精制白米外层(也许30%)养分最佳的处所被磨掉了，只留下中央约70%比拟精致的部分，并且变得分外轻易消化接收，进入肠胃以后很快就会被消化、变成葡萄糖，而后簇拥进入血液，特别容易升高血糖，因此对于血糖控制、体重控制都很不利。

实际上，没有精磨过的各类糙米，无论是普通糙米、紫米、黑米，消化速度就显著比精白米要低。所以，平常吃主食时，要少吃精制加工的主食，多用细粮和豆类当主食，留意粗细搭配。

米饭不要煮得太软烂

对于那些习惯了吃白米饭的人来说，毕竟怎样吃米饭更康健呢？

许多人喜欢把米饭做得软烂点，蒸米饭前会先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或许压力锅蒸煮，让米饭加倍软、烂。阮光锋提示，如许口感上是好吃的多，不过这类米饭的消化速度和餐后血糖反响也会有显著回升。研讨表现，浸泡、增长水量和延伸蒸煮时间，都会加速米饭的淀粉消化速度。

另有些人为了口感会在煮米饭时加点油加点盐。阮光锋指出，加油煮米饭不只会增长米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，对于节制体重很不好。而加盐会使米饭中的疾速消化淀粉含量增长，消化速度加速。另有研讨发明，吃含钠盐的食物会增长人体餐后血糖反响。平时，要少做一些必要加油加盐的米饭，好比各类炒饭，分外是糖尿病人，更应少吃这类米饭。

别的，米饭屡次加热后，每每会变得更烂、更软，很轻易消化，餐后的血糖反响也更高。假如前提容许，最佳当天做的饭当天吃完；假如有剩饭，也最佳不要重复加热。