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粥可以说是糖尿病患者最怕的食物之一。每当糖尿病患者听到“粥”这个字都会躲得远远的。

为什么糖尿病患者不能喝粥呢？这因为和血糖生成指数有关系。血糖生成指数是指:每50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖，在有效时间内，升高餐后血糖面积的百分比比值。

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而低血糖生成指数食物，在胃肠中停留的时间长，释放的速度缓慢，餐后血糖峰值较低。GI＜55%。

中血糖生成指数食物餐后血糖峰值介于低血糖生成指数食物和高血糖生成指数食物之间55%≤GI≤70%。

高血糖生成指数食物

进入胃肠后消化速度快，吸收完全，餐后血糖峰值高。GI＞70%。

在一个就是食物的加工处理，也决定着升糖情况越精细升糖越快。拿燕麦举例，燕麦本身的血糖生成指数就很低，但做成燕麦粥血糖生成指数就有所不同，就会变高，而买的即食燕麦，血糖生成指数就更高就不推荐糖尿病患者食用。

这里有些人就会问一个问题，在我们常见的主食类食物血糖生成指数表中，大米饭的升糖指数是88，大米粥的升糖指数是69.4。与上面的说法不符啊！最可能的原因就是测量的过程中，用的是很稀的大米粥，而不是用我们通常吃的粘稠的大米粥。

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