scophil酵素：

对于公司没有食堂，自己又不愿意吃外卖的上班族来说，还是自己带的饭最实惠可口。但是最近总看到网上传隔夜饭会使人致癌的消息，实在是让人坐立难安。

那么事实果真如此吗？

食物在烹饪前烹饪后所含的亚硝酸盐含量都很低，隔夜的饭菜在放置后的的确会增加亚硝酸盐，但是不会到达危害健康的量。

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另外亚硝酸盐本身不含致癌物，只有大量蛋白代谢中产物胺结合生成亚硝胺，才具有致癌性。

如果不是摄入了过量的鱼、肉、蛋类食物，就不会有风险，此外，造成胃癌的罪魁祸首是因为长期吃盐或是饮食不规律、狼吞虎咽等综合因素的结果。单从“在饭菜中摄入过多的亚硝酸盐”这一个单一的因素不足以致癌。

（本文由scophil酵素推荐）